Mineraler: grundstofferne i maden
Mineraler er grundstoffer, som kroppen ikke kan danne. De skal alle komme fra maden og drikkevandet. De deles groft i makromineraler, som vi har brug for i større mængder, og sporstoffer, som vi kun skal have meget lidt af.
Makromineraler
| Mineral | Vigtig for | Findes fx i |
|---|---|---|
| Calcium Ca | Knogler og tænder, muskler og nerver. | Mælk, ost, grønne grøntsager, mandler |
| Fosfor P | Knogler og kroppens energiomsætning. | Mælkeprodukter, kød, fisk, fuldkorn |
| Magnesium Mg | Muskler, nerver og mange enzymer. | Fuldkorn, nødder, bælgfrugter, grønne grøntsager |
| Kalium K | Væskebalance, muskler og hjerte. | Frugt, grøntsager, kartofler |
| Natrium Na | Væskebalance og nerver. | Salt. De fleste får mere end nok |
| Klorid Cl | Væskebalance og mavesyre. | Salt |
Sporstoffer
| Mineral | Vigtig for | Findes fx i |
|---|---|---|
| Jern Fe | Transport af ilt i blodet. | Kød, fuldkorn, bælgfrugter |
| Zink Zn | Immunforsvar, sårheling og vækst. | Kød, ost, fuldkorn |
| Jod I | Skjoldbruskkirtlens hormoner. | Fisk, mælkeprodukter, jodberiget salt |
| Selen Se | Beskytter cellerne mod skader. | Fisk, æg, kød |
| Kobber Cu | Dannelse af blod og bindevæv. | Fuldkorn, nødder, bælgfrugter |
| Mangan Mn | Indgår i en række enzymer. | Fuldkorn, nødder, te |
| Molybdæn Mo | Indgår i en række enzymer. | Bælgfrugter, fuldkorn |
Optagelse
Det er ikke kun mængden i maden, der tæller, men også hvor meget kroppen optager. Jern fra kød optages lettere end jern fra planter. C-vitamin i samme måltid, fx fra grøntsager eller frugt, øger optagelsen af jern fra planter, mens te og kaffe til maden kan nedsætte den.
Jod og salt
I Danmark er husholdningssalt og salt i brød tilsat jod. Det er gjort for at sikre, at befolkningen får nok jod. Samtidig får de fleste mere salt, end de har brug for, så kostrådene anbefaler at skære ned på salt og vælge jodberiget salt, når der bruges salt.
For meget kan også skade. Især jern, zink og selen kan give problemer i for store mængder fra kosttilskud. Tag kun tilskud efter behov, og tal med din læge, hvis du er i tvivl.